要过年了，想向坛子里的高手学几样美食 [复制链接]

引用第6楼满陇桂雨于2010-02-08 14:26发表的  :
哇，谢谢大家的回应。若水，我做鱿鱼，有时裹一点淀粉，用热油快炒，一般不出水。

引用第9楼岁寒于2010-02-08 17:14发表的  :
我爸爸炒鱿鱼的方法是鱿鱼里先拌好佐料，下锅之前还要拌上油，目的是用油把鱿鱼裹起来，不让它出水。下锅后快速翻炒迅速出锅，一次不能炒太多。

引用第4楼若水于2010-02-08 13:23发表的  :
搭满陇桂雨的车问一声，哪位对做鱿鱼有心得？这东西我做不好，总是出水，飞过水后炒还是会出水。 [表情] 请高手指点 [表情]  

引用第12楼秋雨于2010-02-08 23:36发表的  :
呵呵，开水旺火小量棹（不记得这个字了）即：用开水沸腾后，将切好的鱿鱼放入水中，变白后立刻取出，一次少量，不要放入很多，保证鱿鱼入水后能快熟透，取出将水控干，葱、姜、辣椒，快速热锅热油翻炒，加调料即可出锅。
关键是两个方面，第一，棹的时候，水必须沸腾，小量保证均匀熟透；第二，烧锅烹火，火要足快速翻炒，出锅要快。
.......

引用第3楼穆阑于2010-02-08 10:39发表的 :
哈哈，蛋饺是我唯一会做的过年菜~！

引用第2楼岁寒于2010-02-08 10:16发表的  :
蛋饺是我父母过年的传统食品，我先生说他家也一样，我们都不是很爱，肯定也不做。
我父亲和我公公的做法大体相似：用一个金属的圆汤勺做“锅”用。准备一块肉皮，汤勺烧热后，用肉皮擦勺子内侧，目的是不粘蛋皮。鸡蛋事先搅好，肉馅也拌好。用调羹舀一勺蛋液放在汤勺内，慢慢转动汤勺，让蛋液布满勺子内侧并成圆形，就跟摊薄饼一样。待蛋液逐渐变干成为蛋皮之后（不要太干，否则捏不起来），放入肉馅，然后把一侧蛋皮翻向对面与对面的蛋皮合起来捏紧（跟包饺子类似）。一个蛋饺完成。
需要注意的是，要时时地用肉皮擦一下做蛋饺用的汤勺，以免蛋皮粘上揭不下来。