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要过年了，想向坛子里的高手学几样美食 [复制链接]

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离线岁寒
军长
只看该作者 20楼 发表于: 2010-02-14
linling连长是虎年发帖的第一人啊

借这个帖子祝大家新年吉祥~~~
搬个板凳坐着，等linling连长来教俺们琵琶豆腐的做法……
“按预定计划，岁寒只能把大家送到这里，她还要连夜赶回她的岁寒书屋去。大家跟她握手话别后下车，目送着她独自一人驾车返回……”
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离线满陇桂雨
荣誉会员
只看该作者 21楼 发表于: 2010-02-14
报告一下，蛋饺还没做，因为吃的东西太多了，酸菜饺子做了，好像肉馅还是瘦了点，效果不好，我已经买了最肥的了，美国的肉馅都偏瘦，看了文学城上的私房小菜里的人说，要加一些速煮燕麦片可以让瘦肉馅不那么柴。
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离线若水
军长
只看该作者 22楼 发表于: 2010-02-14
引用第23楼满陇桂雨于2010-02-14 14:40发表的  :
报告一下，蛋饺还没做，因为吃的东西太多了，酸菜饺子做了，好像肉馅还是瘦了点，效果不好，我已经买了最肥的了，美国的肉馅都偏瘦，看了文学城上的私房小菜里的人说，要加一些速煮燕麦片可以让瘦肉馅不那么柴。


还有个方法可以让瘦肉不那么柴，在拌好的馅里加一些嫩豆腐，一定要很嫩的那种。

等着学习琵琶豆腐
上善若水，水利万物而不争。
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离线我是青年
班长
只看该作者 23楼 发表于: 2010-02-14
看得我，真想吃啊
给各位拜年啦！祝大家春节快乐，祝我们的坛子越来越红火！  
把他们铭记在心~
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离线秋雨
荣誉会员
只看该作者 24楼 发表于: 2010-02-15
琵琶豆腐还没来啊？
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离线秋雨
荣誉会员
只看该作者 25楼 发表于: 2010-02-15
借此给大家拜年：祝福各位网友虎年吉祥！
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离线满陇桂雨
荣誉会员
只看该作者 26楼 发表于: 2010-02-16
谢谢若水，那我下次试试看。也向大家拜年，新年新气象，心想事成。
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离线晓晓
新兵
只看该作者 27楼 发表于: 2010-02-16
引用第21楼linling于2010-02-14 04:04发表的 :
我小时候(大概9,10岁) 就会做蛋饺,基本方法和岁寒说的一样, 不过我不是用肉皮, 是一块肥肉. 现在我就是直接把油放在蛋液里一起打匀,起到的效果是一样的. 做蛋饺火侯和手势比较重要,蛋皮不能焦,也不能太生. 这样做好的蛋饺里面肉还是生的,放在汤里烧熟,或者隔水蒸熟.
小时候鸡蛋要凭票供应,过年时菜场里有卖一种冰蛋,就是只有蛋黄,没有蛋白的冰冻单黄, 同样数目的蛋票可以多买点冰蛋,做蛋饺时还要往里面打几个鸡蛋,不然粘不起来.
.......

老杨，虎年好！~~~

我们又要握手了，我做蛋饺与你基本一样啊。
宁静致远
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离线linling
荣誉会员
只看该作者 28楼 发表于: 2010-02-27
琵琶豆腐来啦

老豆腐绰水后捣碎,虾仁剁成泥,搅拌在一起, 加点鸡胸脯泥也可以. 再略微加点面粉,搅拌均匀,做成椭圆型丸子, 起中火油锅, 将豆腐虾仁丸子入锅炸至呈金黄色. 盛起装盘.

另起锅,加入高汤, 将炸好的豆腐虾仁丸子入锅滚一下,勾芡装盘即可. 也可以在高汤里放入打起泡的蛋白制成芙蓉, 浇在豆腐虾仁丸子上..
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离线晓晓
新兵
只看该作者 29楼 发表于: 2010-02-28
老杨，元宵节快乐！

阿拉又要馋了，谢谢介绍哈！~~~
宁静致远
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离线岁寒
军长
只看该作者 30楼 发表于: 2010-02-28
谢谢linling连长，我好奇地问一下，这道美食为虾米要叫 琵琶豆腐 涅？
“按预定计划，岁寒只能把大家送到这里，她还要连夜赶回她的岁寒书屋去。大家跟她握手话别后下车，目送着她独自一人驾车返回……”
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离线allegro
荣誉会员
只看该作者 31楼 发表于: 2010-03-01
呵呵。
汆豆腐丸子。我也没明白，跟琵琶搭界在哪里鸟～～
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离线满陇桂雨
荣誉会员
只看该作者 32楼 发表于: 2010-03-01
形状像琵琶。
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离线linling
荣誉会员
只看该作者 33楼 发表于: 2010-03-02
引用第34楼满陇桂雨于2010-03-01 12:09发表的  :
形状像琵琶。


大概是这样。
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离线allegro
荣誉会员
只看该作者 34楼 发表于: 2010-03-02
  看错了！入锅炸啊？我以为一律用水汆呢。哦，琵琶丸子=盖浇炸丸子
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离线苗溪
军长
只看该作者 35楼 发表于: 2010-03-02
上照片吧，还是不能想象怎么会像琵琶，不是椭圆型丸子吗？
~~追~~
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离线若水
军长
只看该作者 36楼 发表于: 2010-03-02
配料：
　　南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克
　　做法：
　　将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

网上搜来的方子，这个弄出来应该有点像琵琶
上善若水，水利万物而不争。
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离线苗溪
军长
只看该作者 37楼 发表于: 2010-03-02
嗯嗯，羹匙 ≈ 琵琶。
~~追~~
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离线铿尔
荣誉会员
只看该作者 38楼 发表于: 2010-03-02
引用第39楼苗溪于2010-03-02 13:16发表的  :
嗯嗯，羹匙 ≈ 琵琶。

呃，是了——羹匙腹~琵琶面板；羹匙柄~琵琶轴……
望断云天暮与朝，双星聚首叹今宵。情深每笑银河浅，心近毋愁白馆遥。一曲囚歌明志洁，千针文绣喻松骄。丹心矢志长相守，乌鹊何须更筑桥。
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离线linling
荣誉会员
只看该作者 39楼 发表于: 2010-03-05
引用第36楼allegro于2010-03-02 08:47发表的  :
哦，琵琶丸子=盖浇炸丸子


哦，allegro=花花
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