引用第2楼岁寒于2010-02-08 10:16发表的 :
蛋饺是我父母过年的传统食品,我先生说他家也一样,我们都不是很爱,肯定也不做。
我父亲和我公公的做法大体相似:用一个金属的圆汤勺做“锅”用。准备一块肉皮,汤勺烧热后,用肉皮擦勺子内侧,目的是不粘蛋皮。鸡蛋事先搅好,肉馅也拌好。用调羹舀一勺蛋液放在汤勺内,慢慢转动汤勺,让蛋液布满勺子内侧并成圆形,就跟摊薄饼一样。待蛋液逐渐变干成为蛋皮之后(不要太干,否则捏不起来),放入肉馅,然后把一侧蛋皮翻向对面与对面的蛋皮合起来捏紧(跟包饺子类似)。一个蛋饺完成。
需要注意的是,要时时地用肉皮擦一下做蛋饺用的汤勺,以免蛋皮粘上揭不下来。
我小时候(大概9,10岁) 就会做蛋饺,基本方法和岁寒说的一样, 不过我不是用肉皮, 是一块肥肉. 现在我就是直接把油放在蛋液里一起打匀,起到的效果是一样的. 做蛋饺火侯和手势比较重要,蛋皮不能焦,也不能太生. 这样做好的蛋饺里面肉还是生的,放在汤里烧熟,或者隔水蒸熟.
小时候鸡蛋要凭票供应,过年时菜场里有卖一种冰蛋,就是只有蛋黄,没有蛋白的冰冻单黄, 同样数目的蛋票可以多买点冰蛋,做蛋饺时还要往里面打几个鸡蛋,不然粘不起来.
最近学会一种琵琶豆腐的做法,等有时间发上来和满陇,岁寒等各位高手切磋一下.