铿尔,我给你一个红烧肉的方子：
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一、五花肉（一斤左右为例）洗净切块，稍微大块些；
二、将五花肉盛在容器中，加入清水淹过肉，加两汤匙黄酒，浸泡一个钟头；
三、将泡肉的水倒掉，将肉放到沙锅或陶土容器中，再次加入清水淹过肉，再加一汤匙黄酒，开大火，水在即将沸腾的时候会有大量血沫溢出浮在表面，一边煮一边用勺子把血沫全部打干净（此时水色清亮），然后将火关到极小，以汤表面有动静，但不沸腾为准，加盖煮30～40分钟；
四、30～40分钟后开盖，用筷子从肉皮的一面戳一下肉块，看看是否能轻易戳穿，如果戳穿时较费劲，再煮10～20分钟，直至筷子轻易能穿肉背，将肉和汤全部倒到炒菜铁锅中，加半饭碗酱油。（注意，经过几次实践，发现使用普通酱油效果最好，颜色红亮，味道也香。生抽宜蘸食，肯定不能用，而且不上色；老抽色泽太黑，做红烧肉味道有点发苦。）
五、将火稍微调大一些，以汤汁微滚为准，加盖，继续煮20分钟；
六、20分钟后开盖，加入红糖（红糖是关键，我用白糖尝试了一次，质量即大幅度下降），建议可了劲的放，不要担心过量，因为此时酱油味已经煮到肉里面了，糖再多也是敷在肉的表面；
七、开大火，开盖煮，此时锅内的汁水会迅速收干，当有肥肉爆炸时，汤汁也收得差不多了，关火，出锅装盘（碗）；
八、在盘或碗上放上几跟装饰用的香菜（芫荽），“歪妈记苏州大户人家红烧肉”即告完成！
等候地球另外两边的同学们畅谈试验心得！
学习七姐严谨治学的精神。记得曾经几次读过某些知名人士对上海新圆苑红烧肉的热爱，刚才搜索了一下，只搜出关于香港电影人文隽的采访中有以下内容（链接见：
http://eladies.sina.com.cn/2004-09-22/112070.html）：
“记：每次来上海，有必定要去的地方么？
文：新华路699号的“新圆苑”，红烧肉！”
我敢打赌，“歪妈记苏州大户人家红烧肉”和新圆苑的红烧肉从外形到味道绝对完全一样。
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帖子是我从我原来老溜达的一个论坛转过来的。原帖是说喝粥的，楼比较乱，所以我就不给你链接了。
你试试吧。我试过，不错。
据称，该红烧肉的典型特点就是不惜成本，不怕肉缩水，所以被称作大户人家什么的。呵呵。
