铿尔,我给你一个红烧肉的方子:
------------------------------------------------------------------------
一、五花肉(一斤左右为例)洗净切块,稍微大块些;
二、将五花肉盛在容器中,加入清水淹过肉,加两汤匙黄酒,浸泡一个钟头;
三、将泡肉的水倒掉,将肉放到沙锅或陶土容器中,再次加入清水淹过肉,再加一汤匙黄酒,开大火,水在即将沸腾的时候会有大量血沫溢出浮在表面,一边煮一边用勺子把血沫全部打干净(此时水色清亮),然后将火关到极小,以汤表面有动静,但不沸腾为准,加盖煮30~40分钟;
四、30~40分钟后开盖,用筷子从肉皮的一面戳一下肉块,看看是否能轻易戳穿,如果戳穿时较费劲,再煮10~20分钟,直至筷子轻易能穿肉背,将肉和汤全部倒到炒菜铁锅中,加半饭碗酱油。(注意,经过几次实践,发现使用普通酱油效果最好,颜色红亮,味道也香。生抽宜蘸食,肯定不能用,而且不上色;老抽色泽太黑,做红烧肉味道有点发苦。)
五、将火稍微调大一些,以汤汁微滚为准,加盖,继续煮20分钟;
六、20分钟后开盖,加入红糖(红糖是关键,我用白糖尝试了一次,质量即大幅度下降),建议可了劲的放,不要担心过量,因为此时酱油味已经煮到肉里面了,糖再多也是敷在肉的表面;
七、开大火,开盖煮,此时锅内的汁水会迅速收干,当有肥肉爆炸时,汤汁也收得差不多了,关火,出锅装盘(碗);
八、在盘或碗上放上几跟装饰用的香菜(芫荽),“歪妈记苏州大户人家红烧肉”即告完成!
等候地球另外两边的同学们畅谈试验心得!
学习七姐严谨治学的精神。记得曾经几次读过某些知名人士对上海新圆苑红烧肉的热爱,刚才搜索了一下,只搜出关于香港电影人文隽的采访中有以下内容(链接见:
http://eladies.sina.com.cn/2004-09-22/112070.html):
“记:每次来上海,有必定要去的地方么?
文:新华路699号的“新圆苑”,红烧肉!”
我敢打赌,“歪妈记苏州大户人家红烧肉”和新圆苑的红烧肉从外形到味道绝对完全一样。
--------------------------------------------------------
帖子是我从我原来老溜达的一个论坛转过来的。原帖是说喝粥的,楼比较乱,所以我就不给你链接了。
你试试吧。我试过,不错。
据称,该红烧肉的典型特点就是不惜成本,不怕肉缩水,所以被称作大户人家什么的。呵呵。