[讨论]交流一下做家常饭的经验如何？ [复制链接]

花花，俺在外国吃的这种蘑菇浓汤是用白蘑菇做的，应该不是香菇。他们可能是用打碎机打的。你可以买那种蘑菇罐头，然后用打汁机的低档，把蘑菇打碎了。

引用第197楼满陇桂雨于2008-11-29 12:10发表的  :
花花，俺在外国吃的这种蘑菇浓汤是用白蘑菇做的，应该不是香菇。他们可能是用打碎机打的。你可以买那种蘑菇罐头，然后用打汁机的低档，把蘑菇打碎了。

啊？白蘑菇啊，谢谢桂雨

引用第197楼满陇桂雨于2008-11-29 12:10发表的  :
花花，俺在外国吃的这种蘑菇浓汤是用白蘑菇做的，应该不是香菇。他们可能是用打碎机打的。你可以买那种蘑菇罐头，然后用打汁机的低档，把蘑菇打碎了。

桂雨，我在网上找到了这个汤谱，很中式啊，http://bbs.55bbs.com/thread-1024672-1-1.html

咋用香菇涅，偶们都是用白蘑菇呀！

把这个帖子提一下，夏天来了，做饭好困难，家里小朋友不愿意吃荤菜。吃素的同事特地送给我素食者的菜谱，可是味道MS不大好。

夏天吃罗宋汤最好了，给小朋友试试看

罗宋汤太耗时了，厨房里火一直开着，更热了。而且汤也浓。我感觉夏天喝清汤比较好吧。

引用第202楼岁寒于2009-06-09 12:04发表的  :
把这个帖子提一下，夏天来了，做饭好困难，家里小朋友不愿意吃荤菜。吃素的同事特地送给我素食者的菜谱，可是味道MS不大好。[表情]

多做凉菜呢？肉丝拌××× 啥的。嘿嘿

凉菜她还能接受。只是，肉丝做凉菜我还没尝试过。

引用第202楼岁寒于2009-06-09 12:04发表的  :
把这个帖子提一下，夏天来了，做饭好困难，家里小朋友不愿意吃荤菜。吃素的同事特地送给我素食者的菜谱，可是味道MS不大好。[表情]

白斩鸡呢？我觉着夏天吃还可以吧~（是我还可以哈，你家小朋友不愿意别打我）
鲫鱼汤——吃鲫鱼太麻烦了，不过汤还是蛮好喝的，你家小朋友爱水吗？
韭菜花炒肉丝——韭菜花现在正当令，很嫩的，好吃。昨儿的我吃了一大半，不过妈妈说这是热的，让别吃太多了。
凉拌素什锦——和夫妻肺片差不多，看菜场里一个广东人做的，黄瓜、胡萝卜、豆腐衣等材料开水里焯一下，切碎用油、芝麻等拌好，再用凉好的开水冲一遍（怎么看都像减肥达人的吃法，不过味道还是不错的。）

嗯，好久没做白斩鸡了。素什锦可以考虑，营养比较全面。

我到夏天基本靠清炒苦瓜（放一点点虾皮）过日子，估计你们都不行……

引用第209楼江南茉莉于2009-06-09 15:36发表的  :
我到夏天基本靠清炒苦瓜（放一点点虾皮）过日子，估计你们都不行……

我们家只有我姐夫一个人能吃清炒苦瓜，一般都是炒肉吃的。

偶博客里有麻辣凉粉，你给改成芝麻酱加点醋和酱油的调味，看小朋友喜欢不？有点黄瓜丝更好。

肉丝拉皮。呵呵。我觉得滑滑溜溜的，夏天吃很好。

回鳜鱼和花花：
凉粉和拉皮小朋友都爱吃，可是也不能天天吃是不是。
另外请交一下，肉丝怎么凉拌？拉皮我买回来之总是粘在一起，可是饭馆里的都清清爽爽的，有什么好办法让它不粘吗？

岁，网上有方子，肉丝拉皮的。你可以看看。我不太明白你说买来的拉皮黏在一起的说法。因为俺们家的拉皮都是买那种干的，然后泡或者煮，投入凉开水中拔凉捞出来待用。所以，没觉得粘。

其实拉皮就是大拌菜，你可以把预处理好的很多蔬菜放进来拌，常用的，胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜、菠菜段儿什么的，或者白菜心儿、圆白菜丝儿都行。愿意放蛋皮丝儿的，也可以。不放也可以。这几种，有些菜需要预熟，有些最好临拌的时候再切（比如黄瓜）。当然，不是每次拌都要这么多菜，家里有啥弄啥，但是记得把丝儿和拉皮的长度搞得配比一些，一是好看，二是筷子好夹：）

大拌菜的浇头比较随性。我们家做的时候是煸炒肉丝的时候，多放一点油，葱花也适当多放一点，我喜欢葱油味道浓一点，也可以用花椒先炸一下，留下些椒油味道。煸炒肉丝的时候，除了底油稍微多一点，其他的酱油啊，白糖啊，盐啊，料酒啊，什么的，你可以根据家人口味做，记得这个是浇头，而不是炒肉丝，所以口味要重一点。
肉丝煸炒完了可以放凉，吃的时候，浇上拌就可以了。
我们家拌的时候，喜欢在浇上肉汁儿的同时，淋上事先备好的醋+蒜蓉混合汁。这个就依据个人口味了，如果不爱吃蒜，可以不放，但是建议放醋，也可以考虑加上些辣的味道。胡椒面也可以稍微放一些。


我说清楚了么，呵呵。

肉丝拌##其实就是把肉丝预先煸熟或者汆熟放凉。和其他处理好的菜or瓜丝拌在一起。调味。

说清楚了，很清楚了，多谢。
不过我家附近只有个小超市，好容易买到一次拉皮也是那种软乎乎粘塌塌的，没见过你说的干的（我还是头一回听说拉皮本来是干的，要泡发）。

引用第216楼岁寒于2009-06-15 11:10发表的  :
说清楚了，很清楚了，多谢。
不过我家附近只有个小超市，好容易买到一次拉皮也是那种软乎乎粘塌塌的，没见过你说的干的（我还是头一回听说拉皮本来是干的，要泡发）。

卖粉丝的地方，一袋一袋的。

多谢。晚上就尝试整一个以拉皮为主的大拌菜~~~