[讨论]交流一下做家常饭的经验如何？ [复制链接]

鸡头米我只在文学作品中见过，不知道它到底是个什么样子。

秋天到了，在南京又是吃老菱的时候了。嫩菱，我小时候在老家常常吃。在我模糊的记忆中，我很小的时候（应该是4岁之前）曾经跟着堂兄堂姐坐木盘在老屋后面的小池塘里采嫩菱吃。

南京有很多我怀念的美味。河鲜里有河蚌、蚬子、螺蛳（其实整个江苏都爱吃这些种贝壳类的河鲜）、小龙虾（我到北京很多年之后北京人才开始吃这种东西）；甜食面食类的有糯米藕、梅花糕（梅花糕我只在夫子庙吃到过）、常州烧饼（常州的肯定更好吃，但南京的已经很好吃了）。盐水鸭、烤鹅当然是不用说的。

我刚来北京的时候，周围的北京人以及其他地方的北方人不认识芋头、空心菜、螺蛳……那时候我们学校的小河岔里长满了螺蛳，蹲在岸边就可以捞到很多。

昨天终于在中国店找到“香糟卤”，是和料酒放一起的，我以前净在放海鲜酱、卤包等调味品的架上找了，难怪找不到。上海“老大同”(？)出品，应该不错吧？

引用第149楼苗溪于2008-09-22 23:34发表的  :
昨天终于在中国店找到“香糟卤”，是和料酒放一起的，我以前净在放海鲜酱、卤包等调味品的架上找了，难怪找不到。上海“老大同”(？)出品，应该不错吧？

我用过两种糟制品。
一种是糟卤

我记得北京买的是沪产牌子。
这个东西用起来 比较省事，把搞熟的东西放凉了，扔进去泡就可以了。


还有一种叫做糟泥，http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db1-0bd788a4811381e1482ff87326d2f54e.jhtml老大同的。这个，说实在的，我现在还没有找到合适的比例来加工食品，老觉得泡出来的东西有点涩。
我是从淘宝上认识这个玩意儿的，现在在我们家旁边一个超市里面也看到有买鸟。

花，你用的糟卤啥牌子的？感觉如何？
我用的是上海宝鼎的。

引用第151楼岁寒于2008-09-24 08:35发表的  :
花，你用的糟卤啥牌子的？感觉如何？
我用的是上海宝鼎的。

还有别的牌子么，好像北京就引进了这个。
我没有比较啊，只觉得还可以啊。

请教各位高手，京酱肉丝如何做？应该用黄酱还是甜面酱？我家小朋友突然想吃这个，晕

用甜面酱做，这个我做得还行，我家小朋友很喜欢吃。

劳驾写个做法上来，这个我没有做过，谢谢！

我是百度老师教的，你也百度一下吧。

今天中午的菜谱：

红焖三黄鸡
活蒸大闸蟹

清炒芥兰
凉拌苦菊

猪蹄木耳粉丝汤

吃饭去了。。。

天，你多少人吃饭啊，这么些菜。
我现在非常偷懒，每天就一荤一素俩菜。

三个人。
最近狂吃，长得很肥。

引用第160楼平平淡淡于2008-10-14 14:34发表的 Re:又到菊/橘黄蟹肥时 :
苦菊是什么菜，是泡菊花茶的菊吗？

疑似.........苦苣

花儿，你吃过没有？挺好吃的，凉拌的时候放点糖，并不苦。
这东西叶子有点像菊花的叶子，也许是把“苦苣”读讹了吧。

引用第157楼岁寒于2008-10-11 11:56发表的 又到菊/橘黄蟹肥时 :
今天中午的菜谱：
红焖三黄鸡
活蒸大闸蟹
清炒芥兰
凉拌苦菊
猪蹄木耳粉丝汤
.......

我家昨晚的菜谱：
红烧鸡腿
蒸大闸蟹
清炒菊花脑
青菜木耳粉丝汤

和岁寒的午饭有些相似哈

我家小朋友一边吃蟹，一边诉说放学回家的路上看到花店有她最喜欢的白菊花，就买了十枝，老板娘问她是不是去上坟用，她说自己家插瓶，老板娘硬要加送一枝红色扶郎给她，说是这么年轻的女孩子只插白色的花不吉利，她说那位老板娘真是没有情调。

引用第162楼岁寒于2008-10-14 16:30发表的  :
花儿，你吃过没有？挺好吃的，凉拌的时候放点糖，并不苦。
这东西叶子有点像菊花的叶子，也许是把“苦苣”读讹了吧。

吃过。
这个菜最近变得在早市可以买到了。我妈买回来也叫它苦菊菜。

我记得我在三里屯那个友谊商店中的保鲜柜看见过，拾掇好的挺干净的那种菜，放在食品袋里，ms回家直接拌沙拉就行。不过挺贵，我没买过。

我妈买回家放点绿芥末和盐拌。

我吃菜还行，除了香菜和茴香绝对不喜欢，剩下的都能尝尝。
不过最喜欢的还是大白菜，嘿嘿～～


请教若水啊，菊花脑，是虾米东东？

回平平淡淡：谢谢推荐。不过莴笋是我最讨厌的蔬菜之一。抱歉啦。

引用第166楼岁寒于2008-10-14 17:29发表的  :
回平平淡淡：谢谢推荐。不过莴笋是我最讨厌的蔬菜之一。抱歉啦。

只能说我不喜欢，说不上讨厌。
这种蔬菜的口感，我比较恐惧，特别是弄成片的时候，一口下去，好像它总要在和牙齿接触的时候打一下滑，我不喜欢，因此，我也不怎么爱吃某些特别脆的苹果和豇豆，感觉都是这种口感。嘻嘻.....

引用第163楼若水于2008-10-14 17:10发表的 Re:又到菊/橘黄蟹肥时 :
红烧鸡腿.......

强烈建议你用三黄鸡代替西装鸡的鸡大腿。虽然超市里的三黄鸡也是养鸡场的，味道比不上土鸡，但是比任何一种西装鸡味道都好，我女儿爱吃得不得了。

引用第165楼allegro于2008-10-14 17:27发表的  :
这个菜最近变得在早市可以买到了。我妈买回来也叫它苦菊菜。.......

这个菜在我家楼下的菜市场里算便宜菜了，2块钱的可以拌出一大碗来（用水焯过之后，不焯的话可以拌出N大碗）。所以现在我常买。

引用第165楼allegro于2008-10-14 17:27发表的  :
请教若水啊，菊花脑，是虾米东东？
.......

菊花脑是一种菊科植物，嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香，可清炒、做汤，南京人夏天最喜欢用菊花脑和鸭蛋一起烧汤，清热解毒开胃。这是南京人喜爱的野菜之一，现在已经都是人工种植的了。