引用第234楼岁寒于2009-09-11 13:55发表的 :
食品网购我还是不大放心，我最近在TB买布料买出瘾了。
买布料干嘛呀？做手工啊？
搭车，说个菜谱：周末上灶给家人对付了一个茄子菜，大受好评。借这个帖子张扬一下，
其实这菜是为了打发我妈囤副食留下的剩货，一个已经蔫巴的圆茄子还有食品袋里放着的再不吃就该变质的猪肉馅。这就知道了吧，原料就这俩。然后就是做法了。
在单位附近一个家常菜馆吃过一道挺下饭的菜-- 肉酱茄子。那是长条茄子做的，猜测可能的烹制方式是：长条茄子切滚刀块儿滚油炸软，然后葱蒜煸香肉末再烹酱油醋糖酒等调味品，与控油后的茄子同时在锅里同烧至茄子入味，勾薄芡出锅。
按照猜测中的馆子技法，我定下了自己的“流程”：
1、茄子去皮。滚刀块。
2、抓一把土豆淀粉和茄子块搅和，赶脚着茄子块儿上沾匀了一层薄粉儿就行了。
3、油锅，为了不整很多的油，俺分了4拨儿，下锅炸的茄子，由于裹了生粉，所以茄子真的不怎么吃油，一见酥黄，俺就赶紧捞出来。
4、把炸过的帖子放微波炉里面转去，设定为5分钟。
然后就整别的菜去了........该茄子上桌了，接着
5、取出叮当好的茄子。
6、油锅，放进去两片姜，闻到姜被油煎出来的香味儿了，下肉末，快快快地扒拉，胡椒面撒一些，料酒烹一下，让肉末散开，争取一粒粒滴。然后把软趴趴的茄子倒进去，和肉末一起翻炒，两样东西整的比较你中有我，我中有你了，然后酱油、盐、味精、糖等等.......依照个人口味找好咸鲜口儿（爱吃重色的多放酱油少放盐哈，不爱吃酱油的多放盐少酱油哈），出锅，盛盘。
几点说明：
1、这个菜，由于过了油，所以有点油酥的味道，但是利用淀粉封堵了茄子多吃油，我又很快地把茄子从油锅里面捞出来，所以茄子在炸的时候，没炸熟，最后是在微波炉里面熟的。
2、煸肉末的时候不要多放油，根据肉末的量和肥瘦程度，只要能掌握肉末不巴锅就行了（因为后放入的茄子毕竟是过了油炸的，还要带进来一部分油）当然，菜铲子得勤划拉哈，不然还是巴锅，肉只要松散开来了就把茄子放进去，不要把肉末煸得太干。
3、我感觉如果爱吃辣，可以在煸肉末的时候，用姜和辣椒一起爆香，一定更下饭。
