[讨论]交流一下做家常饭的经验如何？ [复制链接]

提下这个古老的帖子。

鱿鱼干清炖排骨很好吃，就是鱿鱼很难煮烂，今天用泡了一下午，用高压锅压了一个小时还是不成。

引用第262楼岁寒于2010-09-25 20:07发表的  :
提下这个古老的帖子。
鱿鱼干清炖排骨很好吃，就是鱿鱼很难煮烂，今天用泡了一下午，用高压锅压了一个小时还是不成。

你是只用清水发的么？干鱿鱼要先用清水发两三个小时，再换碱水发两三个小时。碱不要多，最好在碱水中加一点麻油。

另外，发好以后一定要多洗几次，把碱味彻底去掉。

汗。。。。我不懂发。。。。我就用清水泡泡。。。。碱。。。。哪里有卖？

一般超市都会有的，食用碱，应该在卖盐、糖、调料的地方。

如果不用碱发，只用清水，那就要泡两三天，半天肯定不行，每天要换水，效果不如碱发的好。

一般直接用新鲜鱿鱼或咸鱼干炖排骨或做红烧肉，省了泡发的功夫。很下饭的菜，鲜香入味。不喜欢的说太腥

我们家也用干鱿鱼做过红烧肘子，好吃的说，就是鱿鱼没发只泡了，所以嚼不烂。

用冬日给的方子做的油条，我手艺不精，做出来卖相不好，但味道还蛮不错的。

图片:油条.jpg

有两片都快变油饼儿了。

不是啦，我切得宽了。

提一下老帖子。
我家小人儿狂爱吃芋头，当然我也好这口儿，可是做起来那个麻烦哦，还是四川人勤快，芋头都是去了皮才拿出来卖。

今年不顾减肥大计，有时间就突击做一次东坡肉或者扣肉，一次做8碗，分别冻起来。没时间鼓捣晚饭的时候就解冻一块，再炒一两个青菜，对付一顿。有肉吃就对得起嘴巴了。 吃完饭再想减肥的事。。。

啥？你把肉做熟了再冻吗？

肉做熟了之后直接冻到冰柜里头，等到想吃的时候就拿出来热一热，基本可以保持风味不变哈。
我家不仅冻肉，而且冻饺子（包好之后直接冻，不煮），还冻酸菜什么的。

是啊。跟苏日朗说的差不多。五花肉做熟了，晾凉。分别放进冰箱保鲜袋里。吃前解冻，微波加热。味道没什么两样。我还做很多八宝饭，粽子什么的，也这么处理。用来炒菜的五花肉也是煮熟了，分别冻起来，炒菜之前就不用再煮了，省时间。香菇，木耳我也一次泡开一批，分装速冻。要不然，想吃的时候现泡来不及。

我家微波炉的解冻功能没法用，解了半天里面还是冰坨子，外面都要烤焦了。另外我家微波炉也不能用来热红烧肉之类的东西，会溅油的。

那就上蒸锅 热。在微波炉里盖上盖子就好多了吧。

我家每份肉的量不大，一块也就拳头大。因为吃多了太腻。所以体积小，解冻也容易。

引用第258楼冬日于2011-11-10 13:22发表的 回 256楼(岁寒) 的帖子 :
香菇，木耳我也一次泡开一批，分装速冻。要不然，想吃的时候现泡来不及。

香菇、木耳用开水泡发还是挺快的。

亲戚送了些大闸蟹，剥了一碗蟹粉。今天心血来潮做了几只蟹粉狮子头，老男生和小女生吃得兴高采烈。很久没做这个菜了，太费功夫。。。