[讨论]交流一下做家常饭的经验如何？ [复制链接]

引用第102楼allegro于2008-03-10 18:41发表的“”:
我对那个烂糊有兴趣。是不是适合牙口儿不好的人？什么叫汤别？

引用第105楼雨凡于2008-03-23 09:32发表的“”:
俺就一道糖醋排骨得到过大家的称赞，估计也是这儿吃不着啥好的，大家味蕾都退化了 [表情]
具体做法是，排骨放冷水里煮到水沸，捞出控一下水。然后放油锅里翻炒到变色（应该是黄吧）下面就是最重要的了，配料讲究12345。就是一汤匙料酒，两汤匙醋，三汤匙糖，四汤匙酱油五汤匙水。（以上是跟一个大厨的视频学的）但是我稍微改良了一下，四汤匙酱油里我放3汤匙生抽一汤匙老抽，那个“5汤匙水”基本就是以没过排骨为准也不是用汤匙量的了。然后放葱姜煮，最后放盐翻炒，收汁，出锅，可以加些香菜碎在上面。如果排骨多，可以把调料按这个比例再加一遍。再有那个汤匙，我用的应该比传统小瓷勺稍大一点。具体比例。。。大家试试吧 [表情]

引用第106楼苗溪于2008-03-23 13:49发表的“”:
请问炒变色以后要烧多长时间？汁收浓即可？

引用第97楼linling于2008-01-15 02:36发表的  :
糟卤，这里中国店也有卖，我常用来做糟鸡翅，糟猪肚，糟毛豆，就是没听说过糟鸡。

引用第111楼岁寒于2008-08-23 11:56发表的  :
昨天试了一下用糟卤糟鸡肝鸡胗，非常好吃

引用第111楼岁寒于2008-08-23 11:56发表的  :

我准备以后偷懒的时候就把肉类用清水煮了之后糟一下，又省事又卫生又好吃。