[讨论]交流一下做家常饭的经验如何？ [复制链接]

引用第109楼铿尔于2008-03-24 15:42发表的  :
求助~~~
各位，谁给推荐个方便好用的免费相册吧？ [表情]
话说，mofile相册上次说配合艳照门检查以来关了好久上传功能，我想贴几个菜菜都没成。今天刚发现它家出新政策，开始按流量收费了。 [表情] [表情]

引用第110楼allegro于2008-03-24 17:31发表的  :
http://www.yupoo.com/
免费相册。似乎可以放大一些的图片。

http://www.pixnet.net/
稳定，台湾的，图片不能太大，但是不知道是否当局哪天抽风给咔嚓了。

最近用着网友天下，还可以。。。。。

http://www.wangyou.com/

引用第122楼平平淡淡于2008-08-24 18:09发表的  :
糟与卤（水）有什么区别？糟是北方的卤水称呼吗？还是另一种卤味？
另，其实除了牛肉，鸡腿，鸡翅，鸭脚。还有猪xuan（第四声）子肉，（月君）肝，豆腐皮（薄的那种），卤起来也很好吃。大家可以在家卤卤，试吃看看哈。

“糟”。。。。。。是“糟卤”吧？大致是，谷类发酵制成黄酒或米酒后剩下来的残渣，再加工过的，夏季用来糟制各种熟食，清爽开胃。现在已不用自己做了，超市有卖现成的。

引用第127楼江南茉莉于2008-09-17 16:20发表的  :
“糟”。。。。。。是“糟卤”吧？大致是，谷类发酵制成黄酒或米酒后剩下来的残渣，再加工过的，夏季用来糟制各种熟食，清爽开胃。现在已不用自己做了，超市有卖现成的。

还是没搞懂，糟和卤是一回事吗？我在中国店买了“李锦记卤水汁”，不知是否就是前边提到的“糟卤”。

糟也叫糟卤，但它和卤完全不是一回事。汉语的构词就是这么微妙。

俺地博客里有个“美食天地”栏目，里面有些小菜，有些很清淡，不知岁岁是否喜欢。偶推荐碧绿炒山药，又脆，又滑爽，做起来也不难。

是莴笋炒山药吗？我在这个帖子里说过学了你的莴笋炒山药的。可惜我们家里都不大喜欢吃莴笋。

引用第129楼苗溪于2008-09-18 00:38发表的  :
还是没搞懂，糟和卤是一回事吗？我在中国店买了“李锦记卤水汁”，不知是否就是前边提到的“糟卤”。

引用第130楼岁寒于2008-09-18 10:25发表的  :
糟也叫糟卤，但它和卤完全不是一回事。汉语的构词就是这么微妙。

恩，这个"糟"其实是酒糟,不是卤
说到"卤".南方福建潮汕一带的"卤水"跟北方概念上的"卤"又不一样了,晕死..........晕完还是吃去先,吃进去最实惠

对不起，岁岁，我没仔细看。偶这里还有个小菜：砂锅两斤一上海风味的

将半磅猪绞肉加盐、酒、酱油、胡椒粉、姜末、麻油、一点点水和少许淀粉，搅拌直至有粘性。将拌好的绞肉塞入油面筋中。用豆腐皮卷入1汤勺绞肉包成小春卷型，两端用棉线扎紧。砂锅加水煮滚，放入泡过的尖笋、虾米，小火熬出香味(约15分钟)，再放入百页卷和油面筋，煮滚后加入粉丝和青菜，小火煮五分钟，下盐调妥口味即可，也可将火腿片及毛豆撒在汤上。

谢谢桂雨，这个菜很好吃，我小时候在苏州姨妈家的时候，姨父常做这个菜。不过做起来麻烦了点儿，我是懒人，汗。另外北京买油面筋和鲜笋很困难的。

虎皮尖椒:
        将一个个绿尖椒洗净掏空，再把用酱油事先腌制好的猪肉馅（类似纯肉的饺子馅，少放些大葱、生姜末等作料）添进尖椒肚内，在平底不沾锅上用油煎，出锅后往尖椒皮上撒点盐，外焦黄里嫩香，用烙饼卷着吃，真是香辣可口，太好吃了！

     注：这是我老婆的一道拿手家常菜，我只管吃，可惜从没做过，尤其每次做这道菜时，火辣辣的尖椒刺激得妻双手红肿过敏，可她照样乐此不疲。结婚经年，我可都是在她的一道道“美味佳肴”中吃过来的呀！可我却从未下过菜市场买菜和进厨房做过饭，在此先做个“检讨”吧！

引用第135楼满陇桂雨于2008-09-19 04:37发表的  :
对不起，岁岁，我没仔细看。偶这里还有个小菜：砂锅两斤一上海风味的
将半磅猪绞肉加盐、酒、酱油、胡椒粉、姜末、麻油、一点点水和少许淀粉，搅拌直至有粘性。将拌好的绞肉塞入油面筋中。用豆腐皮卷入1汤勺绞肉包成小春卷型，两端用棉线扎紧。砂锅加水煮滚，放入泡过的尖笋、虾米，小火熬出香味(约15分钟)，再放入百页卷和油面筋，煮滚后加入粉丝和青菜，小火煮五分钟，下盐调妥口味即可，也可将火腿片及毛豆撒在汤上。

南方菜怎么也看不懂，好像做起来也挺复杂的（可能也源于我不会做饭吧），还有油面筋、麻油是啥呀，不知北方超市有卖的吗？还有“半磅”是多少呢，以后还是尽量用咱们老百姓熟悉的“斤两”做单位吧！

虎皮尖椒做出来软踏踏的外观不太好看，但吃起来可香呢！

油面筋北方很少能见到，即便是在北京的大型超市我似乎也没看到过。我不知道这东西的具体做法（都是买成品），但一定是用油炸过的，圆圆的，比乒乓球大些，中空。我记得小时候来往于江苏老家和父母工作地之间，火车上很多人从上海和苏州无锡等地带油面筋回去。油面筋的通常做法就是往里面塞肉馅。

另外，桂雨说的那个豆腐皮（我们也叫百叶、千张）裹肉包成春卷状，我们叫做千张包肉。这也是江苏、上海一带的人爱吃的菜，大学食堂里也会有这道菜。如果用来炖汤，那么一定要像桂雨说的那样两端用棉线扎紧（怕散了），也一定要加鲜笋炖才好吃。有火腿话就更好啦。

与桂雨不同的是，油面筋包肉和千张裹肉我们一般不放在一起炖。

麻油，即芝麻油，也就是香油。我们南方人都叫麻油的。

麻油，即芝麻油，也就是香油。我们南方人都叫麻油的。

^_^，我还以为是辣椒油或花椒油呢，原来是小磨芝麻香油，再熟悉不过了！

引用第138楼红旗飘飘于2008-09-19 18:40发表的  :
还有“半磅”是多少呢，以后还是尽量用咱们老百姓熟悉的“斤两”做单位吧！

一磅等于0.91斤，半磅就是4两半，比半斤差一点儿。

但一定是用油炸过的，圆圆的，比乒乓球大些，中空
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北京大型超市没注意,因为我不吃那个.但一些小的综合市场,农贸市场里肯定有卖的,如果军长说的是我见到的那个叫做面筋的话,我小时候还误当作土豆呢!好象在吃火锅的时候用来涮着吃.....我长这么大就吃过一个,吃不惯...麻辣烫的小店里经常看到.....
那个油炸食品,鉴于现在的食品安全,不吃也罢了......

嗯，农贸市场很可能有卖的，只是我有十好几年不去农贸市场了。
顺便说一下，农贸市场的豆制品最好不要买，比较可怕。

哈哈，对不起，这是我以前发表在美国华人报纸上的一篇菜谱，贴上来时没改。就当半斤肉馅算了，嘿嘿，别那么精确。超市没卖面筋球的吗？炸的，圆圆的，上海人这么做的很多，我还是跟他们学的呢，我们家以前也不做这个菜的。自打嫁了上海老公，就学会了很多上海菜。

北京街头的烤红薯都是用废弃的汽油桶烤的，不大卫生。前几天一个老前辈教我用烙饼的饼铛自己烤，我因为不会烙饼，所以没有这种工具，今天试着用炒菜的铁锅烤了一个，相当好！不过自己用明火烤不能烤太大个儿的。没什么诀窍，就是用小火盖着锅盖慢慢焙。

当然，有烤箱的同学烤起来就更方便了。

前些日子去武汉，朋友推荐一道时令菜，将嫩莲子、藕片和嫩红菱放一起清炒，感觉非常清爽的一道素菜。回来如法炮制，只是难买到很嫩的红菱，市场上卖的都有点偏老。今天早上在菜场看到有一个摊位上卖鸡头果的茎，大为兴奋，近年来种这东西的越来越少，以至于鸡头米都不大买得到了，买了一把加上青椒素炒，脆脆嫩嫩在饭桌上大受欢迎。